E rua nga wahanga o nga kai reka maori: te waipiro huka (pēnei i te sorbitol me te erythritol) me nga waipiro kore-huka (pērā i te steviol glycosides me te mogrosides). He iti nga kaarai me te taupae glycemic iti, engari me karo tonu te kai nui.
I te mea he maha nga wa e whakamahia ana te tirikara maaka, he iti ake tona waahi mīti i to te sucrose, no reira kaua e whakamahia i roto i nga rahinga nui. Ko te tikanga, he pai ake te whakakapi i te 1/4 o te sucrose. I tenei keehi, ka taea e te 1.5 kg o te tirikara māngaro te whakakapi i te 1 kg o te sucrose. Ka whakamahia ngatahi te sucrose me te tirikara māngaro, ka pai ake te kakano o te aihikirimi, ka whai hua ano ki te aukati i te paheketanga o te kounga i te wa e rokiroki ana me te kawe. Ko te reka ka pa ki te momo, te nui ranei o etahi atu rauemi mata. Ko te nuinga o te sorbet, sherbet, hua aihikirimi hua ranei kei roto he wai hua ka iti ake te reka na runga i te kawatanga, no reira he mea tika ki te taapiri i nga kai reka. Mo nga hua kei roto he koko, he wai reka ranei, he kaha te reka o te kawa, he mea tika kia whakanuia te nui o te sucrose ma te 2% ki te 3% ka whakaritea ki te aihikirimi noa. I tua atu, kua whakaatuhia e nga mahi ko te taapiri i te 0.5% tote (i runga i te ihirangi huka) ki te wairewa huka 20% ka puta te tino reka. Mo nga miraka kore{16}}ngako totoka, ka nui ake te reka o te tote, ma te nui o te nui ka ngoikore. Ki te whakapai ake i te reka, te whakanui ake i te momo, te whakaheke ranei i nga utu, he maha nga mea reka penei i te honi, te saccharin, te cyclamate, te meringue, te stevia, me te aspartame e whakamahia ana hei whakakotahitanga. Ko te huka mo te haurua o te katoa o te totoka i roto i nga kai aihikirimi, tae atu ki te lactose mai i te miraka. Hei kai reka, ka pa te huka ki te rite tonu o te waahanga haere tonu, a, ki etahi waahanga, ka awe i te rahi o nga kirikiri tio me te whakatioatanga o te lactose i roto i te hukapapa tio.
E ai ki a Baidu Encyclopedia, e tohu ana nga kai reka maori ki nga matū reka i ahu mai i te tipu, i nga metabolites microbial ranei, ka taea te wehewehe ki nga waipiro huka me nga waipiro kore-huka. Ko nga waipiro huka ko te sorbitol (50%-70% te reka o te sucrose) me te erythritol (60%-70% te reka o te sucrose), ko nga waipiro kore-huka ko te steviol glycosides (150-300 nga wa reka o te sucrose) me te mogrosides (240 nga wa reka o te sucrose).