Nga Kai reka
Steviol Glycosides
Ko te Steviol glycosides, e mohiotia ana ko te stevia glycosides, te huka stevia ranei, he kai reka -kore maaori no te karaehe glycoside. Ka tangohia, ka parahia mai i nga rau o te tipu stevia (Stevia repens), he tipu otaota o te whanau Asteraceae. He diterpenoid glycosides, he ma, he kowhai paku ranei he paura tioata kore kakara me te tauira ngota C38H60O18. Ko te awhe whakarewa he 196–202 nga nekehanga, he 0 te uara calorific. Tata ki te 300 nga wa reka atu i te sucrose, he paku kawa me te reka o te tarutaru, a ka puhoi te tipu o te reka. He wairewa te Steviol glycosides i roto i te wai me te waiwaro, hygroscopic, a he kaha te waiariki, he uaua ki te pirau.
Ko nga glycosides hua Monk he kai reka triterpenoid glycoside. Ko ta ratou waahanga reka ko C60H102O29·H2O, kei roto e 5 nga toenga huka. Ka mahia ma te tangohanga mai i nga hua moneka ki te wai, ki te 50% waihano ranei, ka whai i te kukū, te whakamaroke, me te whakamaroke. Ko nga glycosides hua Monk he paura tioata ma me te rewa o te 197–201 tohu (ka pirau). E 260 nga wa te reka ake i te sucrose, me te reka roa me te kawa kawa i muri i te ahua o te steviol glycosides.
Ko te Glycyrrhizin, e mohiotia ana ko te glycyrrhizin, kei a ia te tauira ngota C42H62O16. He paura tioata ma me te rewa o te 220 tohu (decomposes), te uara calorific o te 0, me te reka 200 whakarea atu i te sucrose. He kawa no te wa poto. Ko te tangohanga Raihana he paku kore e rewa i roto i te wai me te waimeha wairewa wairewa, engari he ngawari ki te wai wera. He ngoikore te waikawa me te whakamahi whanui mo te whakanui me te whakapai ake i te reka, me te whakatikatika i te reka. Ina whakamahia ana me te konutai saccharin me te waikawa nucleic -whakararu i runga i te reka, ka whai hua ngatahi ki te reka me te reka. Ko nga hua e waatea ana i te hokohoko ko ona tote haukinia, tote pāhare pāporo ranei.
Ko te Xylitol, e mohiotia ana ko te waipiro pentapentyl, kei a ia te tauira ngota C5H12O5. Ko te xylitol parakore he paura tioata ma me te awhe whakarewa o te 92-96 tohu. He pai te pumau o te waiariki, he uara kaarai o te 17 kJ/g, me te reka 0.65–1.05 whakarea ake i to te sucrose. He reka te reka ina kainga tika. Ka rite ki te kai reka whakakī, ka taea e te xylitol te tuku hanganga me te rōrahi ki te kai me nga mahi penei i te aukati i te pirau o nga niho, kia kaua e paheke nga taumata o te huka toto, me te whakatairanga i te tipu o te tipu o nga whekau whai hua. Ko te Xylitol te aukati i te tipu rewena me te mahi FERMENTATION; no reira, kaore e pai mo nga kai e hiahia ana ki te rewena rewena. Ko te nui o te kai o te xylitol ka raru te gastrointestinal, te mate korere ranei. He reka hou, ka taea te whakapai ake i te reka ina konatunatua ki etahi atu mea reka. He painga nui ki te whakatika i te reka me te kakara, he pai hoki ona ahuatanga reka ina whakamahia me te saccharin me te acesulfame pāhare pāporo, e huna ana i nga reka kino me nga reka e hono ana ki nga kai reka kaha. Ko te nui o te kai o te erythritol ka pa mai te mate korere me te pupuhi.
Nga Kairekai Puawai Maori
Sucralose
Ko te Sucralose, e mohiotia ana ko te trichlorogalactosucrose, ko te sucralose ranei, he putunga trichloro o te sucrose. Ko tōna tātai rāpoi ko C12H19O8Cl3. He paura tioata ma, he 125 tohu te rewanga me te uara calorific o te 0. E 600 nga wa reka atu i te sucrose, he parakore, penei i te sucrose -reka, kaore he reka o muri, kare hoki e mate te niho pirau, te rere o te huka toto. He tino pai te wairewa me te pumau o te Sucralose, a ka taea e ia te whakakore i nga reka kawa me te tote; ka taea e ia te huna i nga reka kino penei i te astringency, te kawa, me te rongo waipiro; a ka taea e ia te whakanui ake i nga reka raukikini me te miraka.
Ko te Alitame, he matū e mohiotia ana ko te alanine waikawa aspartic, he kai reka dipeptide me te tauira ngota C14H25N3O4S·2.5H2O. He paura tioata ma, tata ki te 2000 nga wa reka atu i te sucrose me te 10 nga wa reka atu i te aspartame (APM). He kai reka -kore kai, he rite ki te sucrose te reka, kaore he reka o muri, he konganuku ranei, he kore{11}}hygroscopic. He ngawari te wairewa i roto i te wai me te waiwaro, he tino pumau, he pai te wera me te waikawa. He tino pumau ki nga taiao me te pH 5-8. I raro i nga tikanga tunu, he pai ake te alitame i te aspartame, ka mau tonu i nga painga o te aspartame i te wa e hinga ana ona huakore. Ko te Alitame kaore e pai mo te whakamahi i te taro me te inu waipiro.
Nga Kai reka: Neotame. Ko te Neotame he huanga aspartame i hangaia ma te taapiri i te roopu hydrophobic ki te ngota ngota aspartame. Ko tona ingoa matū ko te dimethyl ethyl aspartate, me te tauira ngota C20H30N2O5. He paura tioata ma, engari i te nuinga o te wa ka whiwhihia te monohydrate, me te tauira ngota ngota C20H30N2O5·H2O, he rewa o te 80.9–83.4 tohu, karekau e pirau. Ko te Neotame e 30–60 nga wa te reka ake i te aspartame me te 6000–10000 te reka atu i te sucrose. Ka mau tonu i te maha o nga tino pai o te aspartame, penei i te reka parakore, te pai o te tohatoha o te reka me te whakakaha -huatanga whakaniko, kaore he kaarai, karekau he cariogenicity. Ko te neotame monohydrate he -kore i te higroscopic. I roto i nga taiao waikawa, he rite tonu te ahua o te neotame ki te aspartame; heoi, i raro i nga ahuatanga pH koretake, i raro ranei i te pāmahana teitei noa ake, ka kaha ake te noho o te neotame i te aspartame, na reira e tika ana mo nga tono kaore i te pai te aspartame, penei i nga taonga tunu.
Ko te Saccharin, he matū e mohiotia ana ko o-sulfonylbenzoimide, kei a ia te tauira irapoi C7H5O3NS, he awhe whakarewa 228–230 tohu, he karaihe kore tae, he paura ma ranei. Ko tona reka he tata ki te 500 nga wa o te sucrose. Ko te Saccharin e mohiotia ana ko te saccharin insoluble, te waikawa saccharin ranei. Ko te mea e kiia ana ko te saccharin ko te konutai saccharin, te tote konutai o te saccharin, me te tauira ngota C7H4O3NSNa·2H2O. He ngawari ki te wairewa ki te wai, e mohiotia ana ano ko te saccharin wairewa. He ahua kore tae ki te pereti orthorhombic ma -pēnei i te tioata, he kakara, he kakara paku ranei, e kore e taea te whakakorikori i roto i te tinana o te tangata, he 0 te uara calorific, he kawa te reka o te wairewa wai. Ko te Cyclamate, e mohiotia ana ko te waikawa cyclohexylsulfamic, he tauira ngota C6H13NO3S. He paura tioata ma me te awhe whakarewa o te 169–170 nga nekehanga me te uara calorific o te 0. Ko tona reka he 40–50 whakarea ake i te sucrose. Ko te cyclamate e waatea ana ki te hokohoko ko tana konutai, konupora konupora tote ranei, ka puta he kiripiri kore tae, he kiripiri ma. He wera{31}}kore, kare{32}}maakuta, he ngawari ki te wairewa ki te wai, kaore he reka o muri, ka huna ano i te kawa. Ka whakamahia te Cyclamate me te saccharin, i te nuinga o te waa i roto i te 10: 1 ōwehenga, kia rite te reka o te reka me te huna tahi o nga mea reka, na reira ka pai ake nga ahuatanga reka. He purongo ano mo nga paanga mahitahi i waenga i te cyclamate, saccharin, me te aspartame{37}} Acesulfame K Acesulfame K, e mohiotia ana ko te huka AK, he ingoa matū acesulfame pāhare pāporo, me te tātai rāpoi C4H4SKNO4. Ko te hua parakore he ma, he paura tioata titaha me te rewa o te 123 tohu. Ka timata ki te pirau i runga ake i te 225 nga nekehanga, he 0 te uara calorific, a he 150 nga wa reka atu i te sucrose. He reka te reka o te reka me te kore o te reka o muri ka taea te whakauru ki etahi atu mea reka. Ko te Acesulfame K he memeha noa ki te wai, he pumau ki te wera me te waikawa.