Kao, ehara nga kai reka i te huka. Ko nga kai reka he karaehe o nga taapiri kai e whai reka ana. He rereke to ratou hanganga matū i te huka, a he nui ake te reka o te reka engari he iti ake, he kore calories ranei. Ka taea te wehewehea nga kai reka ki nga kai reka o te taiao (pēnei i te erythritol me te steviol glycosides) me nga kai reka (penei i te aspartame me te konutai saccharin). Ka whakamahia nuitia i roto i nga kai, i nga inu, i nga rongoa hei whakatutuki i nga hiahia reka o nga roopu rereke, ina koa te hunga mate huka me te hunga e ngana ana ki te whakaheke taumaha. Ko te whakamahinga o nga mea reka me u ki nga paerewa haumaru kai o te motu kia pai ai te haumaru me te whai hua. I tenei wa kei a maatau enei hua kei roto i ta maatau toa. Ko ta tatou kai reka erythritol he tino parakore (99%), ka tutuki nga paerewa o te motu, he pai mo nga ahuatanga tukatuka kai, ka tae mai i roto i te kete 25kg watea. Whakapaa mai ki a maatau mo nga otinga pai.
E tohu ana nga kai reka ki nga matū he reka reka, tae atu ki te huka maori penei i te sucrose me te fructose, tae atu ki nga mea reka waihanga penei i te cyclamate me te aspartame. Ko te reka i ahu mai i te sucrose hei 100. Fructose, na tona -isomer hexane, ka eke ki te 180 (kua heke ki te 120-150 i roto i te wairewa wai). He 70 te reka o te Glucose, a, ko te wairewa endothermic ka puta he reka hou.
Ka whakamahia te Sucrose ki te aihikirimi i te 15%-16%. Ka taea e te tirikara māngaro te whakakapi i te 1/4 o te sucrose ki te arotau i te whakangao-kiriata. I roto i nga taonga tunua, ka aukati te huka i te hanga o te gluten na roto i te matewai, te whakapai ake i te kirikiri, me te whakaroa i te oranga o te papa ma te pehanga osmotic teitei. Kei te whakarōpūtia hei mate pukupuku Rōpū 2B e te International Agency for Research on Cancer, engari kua whakapumautia e te US FDA tona haumaru. Ko te Xylitol ka nui ake pea te mate o te mate ngakau; Ko taku whenua "Paerewa mo te Whakamahi i nga Whakapiri Kai" e kii ana kaore e taea te whakamahi i te cyclamate ki te hanga paoa koromamao.
Ko te allulose kai reka hou he reka o te 70% o te sucrose me te whakatutuki i te kaha o te hurihanga neke atu i te 80% na roto i te biosynthesis, e whakaatu ana i nga ahuatanga whakahaere huka. [13-15] Ko te GB2760-2014 e whakaatu ana i te whānuitanga me nga tepe o te whakamahi kai reka; Ko te aspartame me tapaina nga korero whakatupato phenylketonuria (PKU).